Fokus på mousserande
– De första 15 000 rankorna planterade vi 2011, säger Claes. Sedan dess har vi även odlingar i Morup och Klagshamn. Det handlar om att sprida risker och få olika uttryck genom olika jordmåner och mikroklimat.
I dag ligger produktionen på runt 30 000 flaskor per år, men ambitionen är större än så.
– När alla odlingar når full kapacitet kan vi komma upp i cirka 150 000 flaskor. Fokus är mousserande vin, men vi kommer även att göra en del stilla viner framöver, säger han.
Solaris är basen i odlingen, en druva som klarar det nordiska klimatet och ger den syra som krävs.
– Det har nästan blivit en svensk signaturdruva. Men vi testar också annat, till exempel Frühburgunder, som mognar tidigare och passar våra förutsättningar bra, menar Claes.
Foto: Jerker Andersson.
Så ser ett gruppbesök ut
Uppläggen varierar, men följer ofta ett tydligt flöde.
– Många börjar med lunch i Restaurang Logen, säger Martin. Sedan går vi upp i vingården och berättar om odlingen, och avslutar med provning i vinbaren.
Därifrån är steget kort till gårdsförsäljningen.
– Det blir en naturlig avslutning. Man har gått runt, hört berättelsen, smakat – och kan sedan ta med sig det man just upplevt, säger han.
För konferensgäster ser det ofta annorlunda ut.
– Då stannar man över natten och kombinerar möten med vinprovning, spa och middag. Det är hela paketet som lockar.
Från 10 till 120 personer
Ästad tar emot både små och stora grupper.
– Allt från tio till runt 120 personer, säger Martin. De större grupperna kräver lite planering, men logistiken är enkel. Bussen stannar nära, och det är korta avstånd mellan vinfält, restaurang och vinbar.
”Vin, mat och spa – i Sverige”
Vad är det då som gör Ästad speciellt?
– Kombinationen, säger Martin. Vin, mat och spa – i Sverige.
Han pekar också på läget.
– Vi ligger mitt i bokskogarna, med ett lugn som många uppskattar. Samtidigt är det bara en kvart från E6:an. Det gör oss lättillgängliga, men ändå avskilda.
www.astadvingard.se
